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【2025年12月初旬 販売再開予定】 新巻鮭「知床寒風干し」2.0～2.5kg（秋鮭：北海道 ウトロ産・辛口）
【2025年12月初旬 販売再開予定】 新巻鮭「知床寒風干し」2.0～2.5kg（秋鮭：北海道 ウトロ産・辛口）
ウトロ漁協の青年部が心を込めて作った「寒風干しさけ」。伝統製法が代々受け継がれてた一品です。贈答品にもふさわしい産地直送のお取り寄せ海鮮グルメ。北海道から全国送料無料にてお届けします。
| 商品名 | 新巻鮭「知床寒風干し」2.0～2.5kg（秋鮭：北海道 ウトロ産・辛口） |
|---|---|
| 内容量 | 1尾（中サイズ：2.0～2.5kg） |
| お召し上がり方 | 解凍後、必ず火を通してからお召し上がりください。 お茶漬けやアラ汁もオススメです。 |
| 原料原産地 | 秋鮭：知床半島沖ウトロ港 |
| 出荷元 | ウトロ漁業協同組合 |
| 賞味期限 | 商品発送の時点で賞味期限まで残り60日以上の商品をお届け |
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下） |
| 配送方法 |  |
| アレルゲン（特定原材料8品目と特定原材料に準ずるもの20品目） | さけ |
| 目安人数 |  |
| ご注意 | 電子レンジでの解凍や再凍結は品質・風味を損ないますのでお止めください。 交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。 商品に納品書や払込票は同封しておりません。 |
| 特集ページ | 鮭特集 |
手間と時間がかかるため生産量が少なく希少な「北の逸品」です。
塩辛さと鮭の旨味を感じる「昔ながらの味わい」をお楽しみいただけます。
今では希少な「しょっぱくて美味しい鮭」
現代では冷凍技術の進歩や減塩ブームが広がり、手間と時間を要する伝統製法は貴重な存在となりました。知床の澄んだ空気の中で丁寧に育まれる昔ながらのしょっぱさと濃厚な旨味は、失われつつある本物の味わいです。
山漬けを超える、熟成の秘密
「山漬け」は秋鮭と塩を約1週間重ね合わせる伝統製法で、塩の働きで余分な水分が抜け、鮭の身に奥深いまろやかな旨味を閉じ込めます。
さらに「寒風干し」では、山漬けした鮭をまず水に数日さらして塩分を均等に調整し、その後、知床の澄み切った冷たい風に1週間かけてさらすことで余分な水分を飛ばします。
この丁寧な二段階熟成によって、旨味が凝縮された格別の風味が生まれ「しょっぱくて美味しい鮭」ができるのです。
地元の漁師が作る、ウトロ漁協の寒風干し
受け継がれる伝統の技
ウトロ漁協青年部の若き漁師たちが、約20年前に「ウトロで獲れる秋鮭の美味しさを広めたい」という思いから復活させた伝統製法「寒風干し」。塩分調整のための水さらしと寒風干しの絶妙なバランスを見極める技術は、世代を超えて丁寧に受け継がれています。
ウトロ港で水揚げされた秋鮭を使用
知床半島沖ウトロ港で水揚げされた秋鮭のみを使用。アイヌ語の「ウトゥルナイ（その間を我々が通る所）」に由来する地名を持つこの地域は、北海道でも屈指の水揚げ量を誇る秋鮭の名産地です。世界自然遺産にも登録された知床の豊かな海と河川の恵みを受けた質の高い鮭は、他にはない風味と旨味を持っています。
伝統製法「寒風干し」の製造工程
① 【鮭をさばく】
朝、漁獲した鮭のエラと内臓を取り、きれいに水洗いして塩蔵する準備をします。
50名ほどの青年部員で約700本捌きます
② 【山漬け】
尾から頭にかけ鱗に逆らうように塩を刷り込み（逆さ塩）腹中にもたっぷり塩をします。
逆さ塩をすることで皮と身の間にしっかり塩分がいきわたり、さらに鱗がたつので魚体もきれいに輝きます。
③ 【手返し】
約3日ほど山漬けした後、塩加減や除水加減をを均一にするため、上下を入れ替えます。
④ 【藁で包んでさらに寝かせる】
手返し後さらに3日ほど山漬けします。藁で包み、重しをのせ、余分な水分を抜きます。好塩酵母の力で鮭の中のたんぱく質を旨味成分のアミノ酸などに変えていきます。
⑤ 【塩抜き】
約1週間山漬けした後、1日半ほど余分な塩分を出す作業をします。
⑥ 【寒風にさらす】
塩抜きした鮭を寒風にさらします。
⑦ 【完成】
干し具合を見極め約1週間ほど干します。適度に水分を抜き、さらに旨味を引き出して完成です。
知床寒風干しの楽しみ方
一般的な塩鮭とは一線を画す風味と食感。寒風干しにより鮭の旨味成分が凝縮され、塩味と香ばしさ、そして歯ごたえのある食感を楽しめます。腹部分と背中部分で塩分濃度が異なるため、様々な調理法で異なる味わいを楽しめます。
シンプルな焼き鮭
最も鮭本来の風味を楽しめる食べ方。中火でじっくり焼くことで旨味を閉じ込め、香ばしさが引き立ちます。強火は避け、焼きすぎないことがポイントです。
お茶漬け・ご飯のおかず
寒風干しならではの香りが、お茶漬けやご飯と相性抜群。適度な塩味がご飯を引き立てます。お好みで大葉やわさびを添えても。
三平汁
中骨を活用した北海道の郷土料理。鮭の旨味がしみ出た出汁とじゃがいも、人参などの根菜との相性は抜群です。寒い日の体を温める一品に。
塩抜きアレンジ
本商品は「辛口」です。鮭が塩辛すぎるというお客様には「塩抜き」をおすすめします。みりんと酒を使うことで旨味を逃がさず風味豊かになるように塩抜きができます。
① 解凍した鮭の切り身を保存容器などに並べる
② 4切れに対して、水〈500ml〉・みりん〈大さじ1〉・酒〈大さじ2〉を混ぜたものに漬けてください。
（鮭の塩分や調理法に合わせて、3～5時間を目安に漬けます）
塩抜きした鮭は、バター焼きやムニエルなどのアレンジにも合います。
レビュー高評価！
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いつもは中辛を購入しているので、辛口とはどのくらい塩辛いのかと心配していたのですが、食べてみると中辛より少し塩辛い程度で、アツアツのごはんや焼きもちと一緒に食べると最高でした。 また、寒風干ししてあるので余分な水分が抜けて味が凝縮していてやばいです。 次もこれに決まりです。
（※「知床寒風干し 2.0～2.5kg」のレビューです） -
昔のしょっぱい鮭を知っている人、それが好きという人にはこたえられない旨さです。三枚におろして切り身にしてあるから手間いらず。中骨や頭、尾もちゃんと送られてきたので、久しぶりに三平汁にして楽しみました。
（※「知床寒風干し 2.6～3.0kg」のレビューです）
解凍方法
冷蔵庫で解凍してください。お急ぎの場合は、真空パックのまま流水解凍がおすすめです。
電子レンジでの解凍や再凍結は風味を損ないますので避けてください。
便利な半身包装
姿切り身に加工し、半身ずつ真空パックにしてお届けします。
中骨もセットでお届けするため、身はもちろん、骨からもしっかり旨味を引き出せる「捨てるところのない」商品です。
梱包状態
お届けする箱のサイズは『横：19×縦：90×高さ：9（cm）』です。
日本全国送料無料
当店の商品は全品日本全国どこでも送料無料で北海道からお届けいたします。ご自宅用にも、遠方へのお贈り物としてもご利用ください。
初回からポイント利用可能
会員登録をしていただくと、300ポイントをプレゼントしております。当店では初回から利用可能です。ぜひご登録ください。
熨斗を無料でお付けできます
御礼・御祝・内祝・御中元・御歳暮からお選びください。簡易熨斗シールでの対応となります。金額がわかるものは同封しておりませんので贈り物としてもご安心ください。
色々なお支払い方法
クレジットカード・クロネコ代金後払い・代金引換・Amazon Pay・PayPay・d払い・楽天ペイのお支払い方法をご用意しております。
万が一の場合はご連絡ください
不良品・誤品配送であった場合はすぐに代替品配送、もしくはご返金をいたします。 到着日より2営業日以内にご連絡をお願いいたします。
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terryさん★★★★★寒風干 関東では手に入らない一品で チャンスと思い申し込みました 立派な品に感動しました 早速頂きましたが 素晴らしい味に 感動しました ありがとうございました。2025年03月11日 10:38
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ユーさんさん★★★★★いつもは中辛を購入しているので、辛口とはどのくらい塩辛いのかと心配していたのですが、食べてみると中辛より少し塩辛い程度で、アツアツのごはんや焼きもちと一緒に食べると最高でした。 また、寒風干ししてあるので余分な水分が抜けて味が凝縮していてやばいです。 次もこれに決まりです。2025年01月23日 17:43
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kimiさん★★★★★こちらの塩鮭で作ったおにぎりは本当に美味しいです。 皆さん一口食べて「うまい！」と言います。皮にも旨味があります。2024年10月13日 21:13
【2025年12月初旬 販売再開予定】 新巻鮭「知床寒風干し」2.0～2.5kg（秋鮭：北海道 ウトロ産・辛口）
ウトロ漁協の青年部が心を込めて作った「寒風干しさけ」。伝統製法が代々受け継がれてた一品です。贈答品にもふさわしい産地直送のお取り寄せ海鮮グルメ。北海道から全国送料無料にてお届けします。
| 商品名 | 新巻鮭「知床寒風干し」2.0～2.5kg（秋鮭：北海道 ウトロ産・辛口） |
|---|---|
| 内容量 | 1尾（中サイズ：2.0～2.5kg） |
| お召し上がり方 | 解凍後、必ず火を通してからお召し上がりください。 お茶漬けやアラ汁もオススメです。 |
| 原料原産地 | 秋鮭：知床半島沖ウトロ港 |
| 出荷元 | ウトロ漁業協同組合 |
| 賞味期限 | 商品発送の時点で賞味期限まで残り60日以上の商品をお届け |
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下） |
| 配送方法 | |
| アレルゲン（特定原材料8品目と特定原材料に準ずるもの20品目） | さけ |
| 目安人数 | |
| ご注意 | 電子レンジでの解凍や再凍結は品質・風味を損ないますのでお止めください。 交通状況や悪天候の影響により商品の到着日が遅れる場合がございます。 商品に納品書や払込票は同封しておりません。 |
| 特集ページ | 鮭特集 |
評価：★★★★★
寒風干 関東では手に入らない一品で チャンスと思い申し込みました 立派な品に感動しました 早速頂きましたが 素晴らしい味に 感動しました ありがとうございました。
（※「知床寒風干し 2.0～2.5kg」のレビューです）